Lời khuyên

Về trang điểm hóa học của khoai tây


Từ lâu, một loại lương thực chính ở Châu Âu và Châu Mỹ, trong những năm gần đây, khoai tây đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới, một phần nhờ vào năng suất cây trồng ấn tượng của nó. Tuy nhiên, nó không chỉ là số lượng khoai tây có thể được trồng trên mỗi mẫu Anh mà làm cho chúng trở thành một giải pháp rõ ràng để nuôi sống một dân số đói. Đó là những gì trong khoai tây làm cho chúng đáng ăn.

Nhận biết

Theo trọng lượng, khoai tây nâu đỏ trung bình là khoảng 78,3 phần trăm nước. Sau nước, tinh bột và đường tạo thành phần lớn hàm lượng hóa chất của khoai tây với tỷ lệ khoảng 18%. Carbohydrate không tiêu hóa - hoặc chất xơ - ở dạng cellulose và pectin chiếm 0,4 phần trăm của khoai tây. 2,2% khoai tây khác là protein, 0,1% là chất béo và 1% cuối cùng là các hợp chất khoáng không hữu cơ, chủ yếu là trong hoặc trên vỏ.

Chức năng

Carbohydrate bao gồm đường, tinh bột và chất xơ thực vật là những gì làm cho khoai tây trở thành một thực phẩm đặc biệt tốt. Carbonhydrate là các hóa chất được tạo thành từ carbon, hydro và oxy, chúng kết hợp với nhau để tạo thành các phân tử có kích cỡ khác nhau. Độ phức tạp của phân tử quyết định chức năng của carbohydrate. Đường là carbohydrate nhỏ nhất và đơn giản nhất; họ cung cấp năng lượng nhanh chóng. Tinh bột khoai tây phức tạp hơn một chút so với đường, nhưng vẫn đủ đơn giản để nó là nguồn năng lượng tương đối nhanh.

Quan niệm sai lầm

Nếu bạn tránh xa khoai tây, sợ rằng nó chứa đầy lượng calo tinh bột rỗng, bạn có thể lấy nĩa của mình và đào một miếng ngon lành một lần nữa. Một sự trợ giúp hào phóng của kali - chiếm tới 46% nhu cầu hàng ngày của người trưởng thành trung bình - là một trong những thành phần hóa học của khoai tây, cùng với các khoáng chất khác. Điều này kết hợp với nguồn cung cấp carbohydrate phong phú của khoai tây làm cho khoai tây trở thành thực phẩm năng lượng tuyệt vời cho các vận động viên, và một loại tinh bột chủ yếu bổ dưỡng để xây dựng chế độ ăn uống cân bằng.

Cân nhắc

Hàm lượng hóa học và giá trị dinh dưỡng của khoai tây thay đổi tùy thuộc vào cách bảo quản và thời gian bảo quản. Ở nhiệt độ khoảng 40 độ F, các enzyme phá vỡ tinh bột khoai tây thành các phân tử đường đơn giản hơn, dẫn đến khoai tây có vị ngọt. Đây là lý do tại sao khoai tây, đặc biệt là những loại có hàm lượng tinh bột cao hơn, không nên để trong tủ lạnh. Các vitamin trong một khoai tây thay đổi với lưu trữ quá. Khoai tây không được biết đến với hàm lượng vitamin C. Điều này không phải vì vitamin C không xảy ra trong cây, mà vì nó bị mất trong quá trình bảo quản và nấu nướng.

Cảnh báo

Khoai tây chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với ánh sáng, do sản xuất chất diệp lục. Trong khoai tây, việc sản xuất chất diệp lục cũng báo hiệu sự hiện diện của solanine - một hóa chất độc hại phổ biến đối với tất cả khoai tây và các thành viên khác trong gia đình ngủ đêm. Một ít khoai tây màu xanh lá cây hiếm khi gây ra bất kỳ rủi ro cho con người và giải pháp rất đơn giản - gọt vỏ hoặc cắt bỏ phần xanh của khoai tây trước khi sử dụng nó. Tuy nhiên, nếu phần bên trong của khoai tây có màu xanh, hãy loại bỏ nó.